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粗粮系列
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黑米

2018-07-25| 发布者: YZF| 查看: 262| 评论: 0

产品概述:

黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

经典论述:

《本草纲目》记载,黑米主治“走马喉痹,调中气,主骨节风,瘫痪不遂,常年白发”症。

《古农医书》记载:黑米“滋阴补肾健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效。

感官辨识:

看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

食用方式:

红枣黑米饭
原料准备:墨江紫米、糯米各100克、红枣8枚、白糖少许。 原料准备:黑米一份、大米两份、红枣10颗、葡萄干适量。
制作步骤:

黑米洗净,用清水浸泡一晚,红枣切成碎丁; 

将浸泡好的黑米(连同泡米的水)和大米一起放入电饭煲中(水量和平时焖饭的水量一样),按下煮饭按钮; 

饭焖熟跳到保温灯时,打开盖,倒入红枣碎和葡萄干,搅拌均匀; 

芒果黑米粥

原料准备:黑米、薏米、大米适量,白糖、淡奶油、芒果适量。

将黑米、薏米、大米洗净,放在电饭煲加入8倍左右的水晚上定时预约;

倒出经过浸泡煲出来的粥;加适量白糖或冰糖搅拌装碗;

倒入一些淡奶油放上芒果粒即可开吃!

适用/不适用人群/过敏源信息:

米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

中医认为黑米性平,味甘;火盛热燥者不宜食用。

黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

服用四环素类药物禁忌食用黑米,服用四环素类药物时食用黑米,这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物,影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

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