花生仁是指去掉花生壳的那部分,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,可延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。经典论述: 《本草求真》:味甘而辛。体润气香。性平无毒。按书言此香可舒脾。辛可润肺。果中佳品。诚佳品也。然云炒食无害。论亦未周。盖此气味虽纯。既不等于胡桃肉之热。复不类乌芋菱角之凉。食则清香可爱。适口助茗。最为得宜。第此体润质滑。施于体燥坚实则可。施于体寒湿滞。中气不运。恣啖不休。保无害脾滑肠之弊乎?仍当从其体气以为辨别。则得之矣。 感官辨识: 有红皮花生仁和白皮花生仁之分。燕之坊红皮花生仁百粒重约≥60g,整半粒率≤1%,不完善粒率≤2%(其中病斑粒≤0.5,发芽粒≤0.1,脱皮粒≤1.0),杂质≤0.1%,恶性杂质无,无机杂质无,生虫、发霉、明显走油等变质无。 食用方式: 花生仁做菜、煮粥、煮饭、做豆浆等皆可。一般常见凉拌花生仁、宫保鸡丁配菜、红枣花生黑米粥配料、花生豆浆以及牛轧糖等。 配料建议: 花生的搭配食物:猪蹄、菠菜、苦菊、鲫鱼、鲤鱼等。以黄豆花生猪蹄汤为例有催乳之功效。
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